大學生涯是怎樣的？對湖北經濟學院烹飪工藝專業(yè)的學生來說，意味著大部分時間在廚房里學習切配、爐灶功夫，整天與柴米油鹽蔥姜蒜打交道。種種因素使它成為人們眼中的冷門專業(yè)。然而在眼下的求職高峰期，這一專業(yè)的學生卻備受用人單位青睞。
　　大學專業(yè)在一“冷”一“熱”之間，引發(fā)一連串關于社會價值需要重新判斷的話題。
　　“冷門”變成香餑餑
　　湖北經濟學院烹飪工藝專業(yè)0531班共有20人，將近一半的學生是從別的專業(yè)調劑過來。李潔是個戴眼鏡的文靜女孩。得知被調劑到烹飪工藝專業(yè)后，她心里涼了半截：“本想大學畢業(yè)后當個白領，沒想到讀了大學，將來還是個藍領�！睆垥凿h說得更坦率：“大學生干廚師這一行不光彩�！�
　　湖北經濟學院旅游與酒店管理學院書記王金國介紹說，這個�？茖�業(yè)曾紅火一時，近幾年生源卻日趨緊張，去年竟只招到4人。該學院的另一本科專業(yè)“烹飪與營養(yǎng)教育”招生情況略好一些，可只要沾上“烹飪”兩字，同樣不太受歡迎。
　　與生源緊張形成鮮明對比的是，社會對烹飪專業(yè)人才的需求量居高不下。由于文化基礎、專業(yè)理論、技術才能較強，尤其具備營養(yǎng)學與食品科學方面知識，該專業(yè)學生供不應求。重慶市近幾年公布的勞動力市場工資指導價位中，中式烹調師曾經以最高月薪1.28萬元榮登榜首，而軟件工程師及網絡工程師等熱門職位的最高月薪才4000多元。
　　這種“招生冷、就業(yè)熱”的現(xiàn)象，普遍存在于高校的許多專業(yè)中，而且往往發(fā)生在高校的“拳頭”專業(yè)。武漢科技大學無機非金屬材料專業(yè)的前稱是耐火材料專業(yè)，當時招生非常冷清，很多家長和學生都把這個專業(yè)與燒窯、做磚聯(lián)系起來。自1998年改為現(xiàn)在的名字后，招生狀況有所改變，但仍不理想。
　　“熱門”有時成雞肋
　　在武漢、重慶兩地高校里，“招生熱、就業(yè)冷”的現(xiàn)象并不少見。武漢一高校計算機專業(yè)的小李連日來一直忙于求職。他對同學感嘆：與計算機專業(yè)有關的崗位不少，可是相關專業(yè)的畢業(yè)生更多，競爭太激烈了！
　　據(jù)統(tǒng)計，截至2004年，我國已有505所高校開設了計算機專業(yè)，加上軟件工程、網絡信息等相關專業(yè)，學生已高達93萬人，是全國高校當之無愧的第一“熱門專業(yè)”。然而這一“熱門專業(yè)”已暗藏一定的就業(yè)風險。重慶一名在校大學生說，當初報考軟件工程專業(yè)時，以為將來就業(yè)容易，因此即便學費昂貴也沒覺得心疼，等到畢業(yè)時才發(fā)現(xiàn)到處都是學軟件的，在人才市場上一點競爭力都沒有。
　　有關人士指出，一些專業(yè)“熱”，其實是家長和考生捧起來的。部分專業(yè)的確社會需求量較大，一段時間內炙手可熱。可各校紛紛開設后，便縮短了這些專業(yè)的“熱度”周期，使原本的長期需求變成了短期需求。當需求飽和時，所謂“熱門”也就成了“冷門”。
　　近年來，國際貿易、金融、計算機、生物工程、新聞等專業(yè)受到學生和家長追捧，這些都是熱門專業(yè)，聽起來也體面。他們想當然地認為名字好聽的專業(yè)，出路就好；對名字不好聽的專業(yè)則往往望文生義：動物飼料專業(yè)是“喂豬的”，市場營銷專業(yè)是“推銷的”，礦物加工專業(yè)是“挖礦的”，耐火材料專業(yè)是“盤泥巴的”……
　　武漢科技大學高教研究所特約研究員李燦華認為，造成“招生冷，就業(yè)熱”現(xiàn)象的原因是多方面的。特殊行業(yè)需要特殊人才，客觀上要求高校在專業(yè)設置和招生改革上依據(jù)社會需求，進行“以銷定產”。但另一方面，信息不對稱，很多學生盲目填報志愿，招生冷清，導致供給不足。這其中也有中國人傳統(tǒng)的“面子”觀念和慣性思維在作怪，背后是許多人沒有正確把握社會和人生價值的判斷標準。
　　把握需求才能準確定位
　　在形勢瞬息萬變的今天，許多人陷入社會價值判斷迷惘的尷尬，在人生選擇的十字路口往往不知所從。“長期以來，人們把進大學當作'跳龍門'，畢業(yè)后要做'高尚'事業(yè)。這種觀念有待改變，只要有利于社會進步、能夠體現(xiàn)自身價值的職位，就是正確的選擇。”武漢工業(yè)學院副校長韋一良說，高校專業(yè)冷熱尷尬狀況很有說明性，當多數(shù)人急功近利地選擇時，就會產生所謂的熱門專業(yè)，之后受市場需求反作用，熱專業(yè)又會變冷，而“冷門小徑”最后卻變成了就業(yè)的陽光大道。
　　重慶的胡曉華2003年成為我國最年輕的烹飪大師，但“從未想過要與油鹽醬醋打交道”。1985年，17歲的胡曉華在高考落榜之后來到了嘉陵賓館的培訓餐廳上班，做清潔、為老師傅泡茶、燒煙煤、掏爐火、搬鐵鍋、上砧板、做紅案，原本懷著“大學夢”的胡曉華就這樣跟廚房打上了“交道”。
　　胡曉華說，餐廳規(guī)定上班時間是早上8點，但他往往5點多鐘就趕到了，給師傅們的工作打前站：在砧板上做胚子，給水發(fā)的海參、木耳等換水，清洗鍋碗瓢盆。為了練習端鍋，他用鐵鍋裝沙顛簸；為了練習雕花，他常搬一筐羅卜，在宿舍里一削就是一個晚上，現(xiàn)在左手指頭上還留有道道傷痕。那一年，胡曉華的每月工資僅有25元，還需繳6元的伙食費。由于勤奮好學，加上老師傅的悉心栽培，胡曉華慢慢有了點“小成就“，剛剛20歲就被提拔為餐廳經理。后來，胡曉華又遠走廣東，開始邊打工邊學習。經過幾年磨練，胡曉華逐漸融合了南北菜系所長，在廚品上推陳出新，不但形成了自己的特色，而且在餐飲管理、組織方面也能夠獨擋一面。之后，胡曉華又有機會拜國際烹飪大師陳鑒于為師，經過不斷刻苦鉆研，技藝更加精湛，在業(yè)界的名氣也越來越大。
　　胡曉華認為，最終衡量人才價值的是社會這個大市場，只有扣準社會需求才能找到自己的準確定位，實現(xiàn)人生的可持續(xù)發(fā)展。重慶市社科院社會學所副所長孫元明研究員說，大學專業(yè)冷熱現(xiàn)象體現(xiàn)了社會價值標準的盲從問題，只有當人們都能理性地對自己定位時，社會人力資源才能均衡有效分布。